《齊民要術(shù)》：種者，梨熟時(shí)，全埋之。經(jīng)年，至春地釋?zhuān)衷灾欢嘀旒S及水。至冬葉落，附地刈殺之，以炭火燒頭。二年即結(jié)子。若稽生及種而不栽者，則著子遲。每梨有十許子，惟二子生梨，余者生杜。

　　插者，彌疾。插法，用棠、杜。棠，梨大而細(xì)理；杜次之；桑梨大惡。棗、石榴上插得者，為上梨；雖治十，收得一二也。杜如臂已上，皆任插。常先種杜，經(jīng)年后插之。主客俱下亦得；然俱下者，杜死則不生也。杜樹(shù)大者，插五枝，小者或三或二。

　　梨葉微動(dòng)為上時(shí)，將欲開(kāi)莩為下時(shí)。先作麻紉女珍反。纏十許匝；以鋸截杜，令去地五六寸。不纏，恐插時(shí)皮披。留杜高者，梨枝繁茂，遇大風(fēng)則披。其高留杜者，梨樹(shù)早成，然宜作蒿簟盛杜，以土筑之令沒(méi)。風(fēng)時(shí)，以籠盛梨，免披耳。斜攕所成反。竹為簽，刺皮木之際，令深一寸許。折取其美梨枝陽(yáng)中者，陰中枝則實(shí)少。長(zhǎng)五六寸，亦斜攕之，令過(guò)心；大小長(zhǎng)短與簽等。以刀微劁梨枝斜擻之際，剝?nèi)ズ谄ぁＮ鹆顐嗥ぃ嗥瑒t死。拔去竹簽，即插梨，令至藰處。木邊向木，皮還近皮。插訖，以綿莫冪同。杜頭，封熟泥于上，以土培覆，令梨枝僅得出頭；以土壅四畔。當(dāng)梨上沃水，水盡，以土覆之，勿令堅(jiān)涸。百不失一。梨枝甚脆；培土?xí)r宜慎之。勿使掌撥，掌撥則折。其十字破杜者，十不收一。所以然者，木裂皮開(kāi)，虛燥故也。

　　梨既生，杜旁有葉出，輒去之。不去勢(shì)分，梨長(zhǎng)必遲。凡插梨，園中者，用旁枝；庭前者，中心。旁枝，樹(shù)下易收；中心，上聳不妨。用根蒂小枝，樹(shù)形可憘，五年方結(jié)子。鳩腳老枝，三年即結(jié)子，而樹(shù)丑。《吳氏本草》曰：金創(chuàng)，乳婦，不可食梨。梨多食則損人，非補(bǔ)益之物。產(chǎn)婦蓐中，及疾病未愈，食梨多者，無(wú)不致病。咳逆氣上者，尤宜慎之。凡遠(yuǎn)道取梨枝者，下根即燒三四寸，亦可行數(shù)百里猶生。

　　藏梨法：初霜后即收。霜多則不得經(jīng)夏也。于屋下掘作深窨引坑，底無(wú)令潤(rùn)濕；收梨置中，不須覆蓋，便得經(jīng)夏。摘時(shí)必令好接，勿令損傷。

　　凡醋梨，易水熟煮，則甜美而不損人也。

關(guān)鍵詞：農(nóng)桑輯要,果實(shí),種梨插梨附

　《齊民要術(shù)》：播種(實(shí)生苗)的方法，是在梨熟的時(shí)候，將整個(gè)的梨全部埋下去。經(jīng)過(guò)一年，到春天地解凍時(shí)，進(jìn)行分栽。多上熟糞，多澆水。冬天樹(shù)葉落后，將(樹(shù)苗)緊貼著地面割掉，用炭火將傷口燒焦。兩年以后，便可得梨。若是櫓生苗，和種過(guò)以后，不進(jìn)行移栽的，都結(jié)子晚。每一個(gè)梨，有十顆左右的種子，其中只有兩粒種子生出來(lái)的是梨，其余的種子生出來(lái)的全是杜梨。

　　嫁接的梨樹(shù)，結(jié)實(shí)非常快速。嫁接的方法，是用棠梨和杜梨。用棠梨樹(shù)的，結(jié)的梨大，質(zhì)理細(xì)；用杜梨樹(shù)的，居第二位；用桑樹(shù)的，梨的質(zhì)量最壞；在棗樹(shù)和石榴樹(shù)上嫁接的，長(zhǎng)出的是上等好梨；接十株，只能有一兩株成活。杜梨樹(shù)長(zhǎng)到臂膀以上粗細(xì)，皆可以嫁接。應(yīng)當(dāng)先將杜梨移栽好，隔一年后再嫁接。移植杜梨和嫁接工作，同時(shí)進(jìn)行也可以，但杜梨死了，接穗亦不得生。杜梨樹(shù)大的，可嫁接五個(gè)接穗；樹(shù)小的，或三個(gè)或兩個(gè)皆可以。

　　梨樹(shù)的葉芽開(kāi)始萌動(dòng)，為(嫁接的)上等農(nóng)時(shí)；芽的莩甲將要裂開(kāi)，為下等農(nóng)時(shí)。預(yù)先要作好麻紉，女珍反。(在杜樹(shù)基部)纏扎十?dāng)?shù)圈，然后在離開(kāi)地面五六寸高處，用鋸將杜梨樹(shù)鋸斷。不纏扎，害怕嫁接時(shí)樹(shù)皮會(huì)綻裂。杜梨砧留得高，梨樹(shù)枝繁葉茂，遇到大風(fēng)容易披裂。(杜梨砧)留得高的，梨樹(shù)可以早日長(zhǎng)成，但應(yīng)用蒿簟把杜梨砧圍裹起來(lái)，然后壅土筑實(shí)把砧木埋沒(méi)。吹風(fēng)時(shí)并應(yīng)用竹籠把梨(的接穗)罩起來(lái)，以免被風(fēng)吹披裂。斜著把竹子削灑所成反作竹簽，刺入(砧木的)韌皮和木質(zhì)部中間，大約要一寸多深。在品種優(yōu)良的好梨樹(shù)上，折取向陽(yáng)的枝條，陰面的枝條結(jié)果實(shí)少。長(zhǎng)約五六寸，同樣的也要穿過(guò)條心，削成大小長(zhǎng)短和竹簽一樣的斜面，同時(shí)用刀輕輕地將斜面背上的黑皮環(huán)剝掉。不要傷了綠色的韌皮，綠皮受了傷，便接不活了。然后將竹簽拔出，把梨的接穗插進(jìn)去，插到環(huán)剝黑皮的地方為止；應(yīng)使接穗的木質(zhì)部對(duì)著砧木的木質(zhì)部，接穗的韌皮部對(duì)著砧木的韌皮部。嫁接過(guò)后，用綿莫同羃字。砧木頂部，用熟泥封涂嚴(yán)密，用土壅培覆蓋；讓梨枝稍微露出一點(diǎn)頭，四周壅上土，對(duì)準(zhǔn)梨枝(接穗)上澆水，水耗盡以后，在上面蓋上土，不要讓土板結(jié)。依照上法，嫁接一百棵，也不會(huì)死一棵。梨的枝條很脆，覆土?xí)r務(wù)必小心，不要碰它；碰著，便會(huì)折斷。如果采用把杜梨十字形劈開(kāi)的辦法(嫁接)，嫁接十棵，也難成活一棵。這是因?yàn)槟举|(zhì)部被劈裂，樹(shù)皮被撕開(kāi)，中間留有空隙，容易干枯的緣故。

　　梨既經(jīng)嫁接成活，杜梨(砧木)上如有葉子長(zhǎng)出，應(yīng)隨時(shí)去掉。如不去掉，生長(zhǎng)勢(shì)必分散，梨的接穗便會(huì)成長(zhǎng)慢。通常嫁接梨樹(shù)，如果嫁接梨園中的樹(shù)，便可選取側(cè)枝(作接穗)；嫁接庭院中的樹(shù)，便可用主中枝(作接穗)。采用旁枝(作接穗)，樹(shù)形低下，便于采收；采用中心枝(作接穗)，樹(shù)形高聳也不妨礙。用大樹(shù)根部長(zhǎng)出的小枝條(作接穗)，樹(shù)形非常美觀，但結(jié)實(shí)的時(shí)間，卻要長(zhǎng)達(dá)五年后；用鳩腳老枝(作接穗)，三年便可結(jié)果實(shí)，但樹(shù)形卻非常難看。《吳氏本草》說(shuō)：“受金屬創(chuàng)傷的人，和哺乳嬰兒的婦女，不可以食梨。梨吃多了會(huì)損傷身體，并非補(bǔ)養(yǎng)的物品。產(chǎn)婦臨產(chǎn)前后，和患病未痊愈的人，梨吃多了，沒(méi)有不生病的。有咳嗽、哮喘病的人，尤其應(yīng)當(dāng)注意少食梨。”凡是從遠(yuǎn)處取梨枝(作接穗)的，剪下以后，隨即把下面的三四寸用火燒過(guò)，即便運(yùn)往數(shù)百里以外的地方，仍然可以成活。

　　藏梨法：初次降過(guò)霜以后，便迅速收取。經(jīng)霜次數(shù)多，就無(wú)法貯藏到夏天。在屋里挖掘一個(gè)極深的地窨子，坑底不要潮濕，把梨放進(jìn)去，不用覆蓋，便可以經(jīng)夏不壞了。摘梨時(shí)必須注意接好，不能有任何傷損。

　　凡是帶酸味的梨，多換幾次水煮熟，便會(huì)變得甜美，而且也不會(huì)對(duì)人有害了。

①梨：仁果類(lèi)果樹(shù)。薔薇科。落葉喬木。插梨：即梨樹(shù)的嫁接。又稱(chēng)嫁接梨樹(shù)，多用棠梨或杜梨作砧木，本書(shū)一律稱(chēng)“棠”稱(chēng)“杜”，不用砧木一類(lèi)的名詞，譯文中必要時(shí)即在“棠”、“杜”之后加“砧木”二字。在“梨”字之后加“接穗”二字。
②引自《齊民要術(shù)·插梨第三十七》。
③稽：原作“櫓”，照殿本改正。
④果樹(shù)系異花受粉，變易性極大，實(shí)生苗極難保持原來(lái)的優(yōu)良性狀，尤以梨為最嚴(yán)重，乃至梨的種子種下去長(zhǎng)出來(lái)的竟然多數(shù)是杜梨。
⑤常：元刻本及殿本皆同。《齊民要術(shù)》作“當(dāng)”。
⑥主客俱下亦得；然俱下者，杜死則不生也：“主”，指砧木杜梨；“客”，接穗，梨枝條。
⑦將欲開(kāi)莩：莩：音“敷”，葭中白皮。在此處應(yīng)指芽的外殼（莩甲）。
⑧蒿簟：“簟”，竹席，葦席。“蒿”即蒿草。又作“簟”字，《齊民要術(shù)》原作“簟”（笥也，小匡）。按作“簟”較勝。殿本亦作“簟”。
⑨攕：石聲漢《齊民要術(shù)》注：“作動(dòng)詞用，即削尖。”
⑩竹為簽：不是用竹片削成的竹簽，而是用粗細(xì)和接穗相同的竹子，斜削成的竹簽。閱下文自明。
以刀微劁梨枝斜擻之際，剝?nèi)ズ谄ぃ贺洌阂簟爱Y”，“以刀微劁”，即用刀環(huán)刻一圈。古文句法與今不同，按照今天的習(xí)慣，原句可作“悄以刀斜攕之際，微梨枝，剝?nèi)ズ谄ぁ保@樣便容易懂了。
莫：同“羃”。用棉花裹纏。
這里所講的大概是“劈接”法，依目前的技術(shù)條件而言，劈接最適宜在春季進(jìn)行，梨的成活率很高。
用根蒂小枝：蒂：《集韻》：“蔕，音帶，草木根也。”
憘：古“喜”字。
鳩腳老枝：像斑鳩腳那樣的老的果枝。
用結(jié)過(guò)果的像鳩腳的老枝，比用根蒂當(dāng)年生的小枝作接穗，雖然可提前結(jié)實(shí)，但樹(shù)形卻丑劣。
《吳氏本草》：三國(guó)時(shí)吳普撰。原書(shū)佚。《本草綱目》保存有部分內(nèi)容。
窨：音印，北方稱(chēng)“地窨子”或“地屋子”。即挖地成坑，上面加棚蓋覆土而成。