《齊民要術》：雞種，取桑落時生者良。形小、淺毛、腳細短者是也；守窠少聲，善育雛子。春夏生者則不佳。形大，毛羽悅澤，腳粗長者是；游蕩饒聲，產(chǎn)乳易厭。既不守窠，則無緣蕃息也。雞，春夏雛，二十日內(nèi)無令出窠，飼以燥飯。出窠早，不免烏鴟；與濕飯，則令臍膿也。

　　雞棲，宜據(jù)地為籠，籠內(nèi)著棧。雖鳴聲不朗，而安穩(wěn)易肥，又免狐貍之患。若任之樹木，一遇風寒，大者損瘦，小者或死。

　　燃柳柴，殺雞雛，小者死，大者盲。此亦“燒黍穰殺瓠”之流，其理難悉。

　　《家政法》曰：養(yǎng)雞法：二月，先耕一畝作田，秫粥灑之，刈生茅覆上，自生白蟲。便買黃雌雞十只，雄一只，于地上作屋，方廣丈五，于屋下懸簀，令雞宿上。夏月盛晝，雞當還屋下息。并于園中筑作小屋，覆雞得養(yǎng)子，烏不得就。

　　養(yǎng)雞令速肥，不爬屋、不暴園、不畏烏、鴟、狐貍法：別筑墻匡，開小門，作小廠，令雞以避雨日。雌雄皆斬去六翮，無令得飛出。常多收秕、稗、胡豆之類以養(yǎng)之，亦作小槽以貯水。荊藩為棲，去地一尺，數(shù)掃去屎。鑿墻為窠，亦去地一尺。惟冬天著草，不茹則子凍；春夏秋三時則不須，直置土上，任其產(chǎn)伏，留草則蛆蟲生。雛出，則著外，以罩籠之。如鵪鶉大還內(nèi)墻匡中。其供食者，又別作墻匡，蒸小麥飼之，三七日便肥大矣。

　　取谷產(chǎn)雞子，供常食法：別取雌雞，勿令與雄相雜。其墻匡、斬翅、荊棲、土窠，一如前。惟多與谷，令競冬肥盛，自然谷產(chǎn)矣。一雞生百余卵，不雛，并食之無咎。

　　黑雞白頭，食之病人。有六指者，殺人。

　　《養(yǎng)生論》曰：雞肉不可令小兒食，食之生蚘蟲，又令體消瘦。

關鍵詞：農(nóng)桑輯要,禽魚,養(yǎng)雞

　　《齊民要術》：種雞，桑葉落時孵出的小雞最好。體小、毛色淺、腿腳細短的便是下蛋多，善于孵化的小雞。在春天和夏天孵出的小雞都不好。體形大，羽毛好看，腿腳又粗長的便是。喜歡到處亂跑，愛叫喚，不經(jīng)常下蛋，不愛孵小雞。既不常下蛋，所以也無從繁殖。在春天和夏天孵出的雞雛，二十天以內(nèi)，不要讓它出窩，用干燥的飯食去喂。出窩早了，免不了受到烏鴉和老鷹的傷害；喂?jié)耧埵?，會使它的肛門化膿。

　　雞棲，應就地做成雞籠，在籠內(nèi)搭上木架。雖然雞叫鳴的聲音不響亮，但是卻站立得很安穩(wěn)，容易長肥，同時又可免去狐貍的禍患。假如聽任棲宿樹上，一旦遇到大風和嚴寒，大雞會變瘦，小雞甚至會死掉。

　　燒柳樹枝柴，會傷害雞雛，小的會死，大的會瞎眼。這一說法和“燒黍穰會殺死瓠瓜”一類的說法一樣，很難弄明白其中的原因。

　　《家政法》說：養(yǎng)雞的方法：二月間，先翻耕一畝熟田，上面潑灑秫米稀飯，割取鮮茅草覆蓋地面，自然會生出白蟲。于是，買十只黃母雞，一只公雞。在地上蓋十五尺見方的小屋一間，在屋頂下懸搭棚架，讓雞棲宿在上面。夏天天氣炎熱，即便是在白天，雞也會回到屋下來息涼。此外，并應在園中修些小屋，可以讓母雞在里面孵小雞，烏鳥卻不能進入。

　　使養(yǎng)的雞速肥，不上房，不刨園圃，不怕烏鴉、老鷹、狐貍法：專門打一個墻匡，在墻上開一小門，在墻匡中做一小廠房，供雞避風雨烈日。把公雞和母雞翅上的翎毛一律剪掉，使不能飛出墻外。平常多收集些秕谷子、稗子和野豌豆之類的食物飼喂，還應該做一個小的飲水槽貯水。用荊條編成雞籠，放在離地一尺高處，籠下的雞屎應常常掃除。在墻上挖鑿小洞穴，也離地一尺高。冬天洞寓中放些干草，不放則雞蛋受凍；春夏秋三季不要放草，直接臥在土上，任憑它去下蛋和孵小雞，窩內(nèi)有草容易生蛆蟲。小雞雛孵出后，應拿到洞窩外面，用罩籠圈蓋起來。長到像鵪鶉大小時，便可放到墻匡里邊去。準備作雞雛食用的，再別作墻匡，把小麥蒸熟后喂飼，三到七日左右便長肥大了。

　　收取谷產(chǎn)雞蛋，供日常食用的方法：另外挑出一些母雞，不要和公雞混雜。打墻匡、剪翅翎、作荊條雞棲、鑿墻洞窩等事，都和上面說的方法一樣。但必須多喂糧食，使其能在冬季長得肥大，自然會生下谷產(chǎn)雞蛋。一只雞生一百多只蛋，不能用來孵小雞，可以全部食用，也不會有罪過。

　　黑雞白頭，人吃了會生病。吃了有六個腳趾的雞，人會死。

　　《養(yǎng)生論》說：雞肉不可給小孩吃，吃了會生蛔蟲，使身體瘦弱。

①引自《齊民要術·養(yǎng)雞第五十九》。
②雞種，取桑落時生者良：“雞種”，舊注多認為是指留作種用的“雞蛋”。按：注者以為，將前一年的雞蛋留待第二年春孵小雞，在當時條件下必然放壞。故將“雞種”譯作“種雞”。
③守窠少聲：如后文所見“窠”是母雞下蛋的地方，“守窠”是指下蛋多。所以把“守窠”與“少聲”連用。通常母雞下過蛋，好大聲地叫喊“擱蛋”，這種秋生的母雞卻不愛叫喚。
④前說用桑落葉時的秋雛作種最好。這里補充說明，用春季和夏季的雞雛作種都不好，文意正相合。⑤臍：哺乳類動物，有維系胞衣的臍帶和臍。卵生的雞雛并無臍，此系指肛門。
⑥雞棲：雞棲宿之所，即雞塒，俗稱雞窩。
⑦安穩(wěn)：這是和后文所說的在樹上棲宿，相比較而言。
⑧古代養(yǎng)雞多有讓雞棲息在樹上的習慣，故杜甫有“驅(qū)雞上樹木”的句。
⑨黍穰：殿本同，《要術》無“黍”字，僅有一個“穰”字，系指“麥穰”。
⑩作田：正在種植中的耕作地，亦即熟田。必須用熟田的原因是因為熟田中的益蟲如蚯蚓等多，害蟲如蠐螬等也多，可以迅速繁殖供雞食用。
簀：音“責”，《說文》作“床棧也”，即床板或棚架之類。
墻匡：此處數(shù)“匡”字，均據(jù)《要術》及殿本改作“匡”?！皦铩奔粗挥兴亩聣Φ男】盏亍Ｗ鳎涸鳌白　?，誤。據(jù)《齊民要術》及殿本改正。
蛆蟲：殿本同，《要術》作“蜫（昆)蟲”。
還內(nèi)墻匡中：“內(nèi)”，與“納”通。即把罩籠去掉，讓小雞在墻匡中自由活動。殿本作“還墻內(nèi)匡中”。
別：原涂改不清，殿本無，據(jù)《要術》改正。
谷產(chǎn)雞子：指未受精的雞蛋。南北朝信佛的風氣頗盛，北魏尤甚。故一般的人多戒殺生。《要術》認為“谷產(chǎn)蛋”俗稱“女兒蛋”是沒有生命的，吃了也不會有罪過。
蚘：同“蛔”。蚘蟲即蛔蟲。